Produk pertanian dan agroindustri memiliki karakter khusus yang disesuaikan dengan jenis dari produk tersebut. Jika dilihat dari komoditi pertanian, bahan agroindustri ini memiliki karakteristik tersendiri, yaitu pertama kambah atau bulky yang memerlukan ruang dan biaya penyimpanan dan pengankutan yang relatif besar, kedua mudak rusak atau  perishable yang penyebabnya ialah rendahnya kualitas penanganan pasca panen dan kandungan air yang relatif tinggi, ketiga kualitas produk yang cenderung tidak seragam, keempat produk tertentu yang hanya dapat ditanam dalam kondisi alam tertentu dan pada musi-musim tertentu, kelima penawaran produk yang relatif kecil, dan keenam memiliki banyak produk substitusi.

            Karakteristik komoditi pertanian ini sangat mempengaruhi hasil dari produk pertanian dan agroindustri,  Karena  karakter dari komoditi pertanian dapat digunakan sebagai parameter awal terhadap pencampuran dengan komoditi lain yang terdiri atas elemen – elemen agroindustri (Suprapto, 2010)

              Mengetahui dasar dari karakteristik komoditi pertanian, maka karakteristik produk pertanian dan  agroindustri juga perlu diperhatikan. Sebab dengan mengetahui karakter tersebut maka, mudah untuk mengolah kembali produk tersebut untuk digunakan kembali, seperti mengetahui karakter sifat fisik suatu produk pertanian melalu densitas dan densitas kamba, sudut curah, koefisien pindah panas, serta warna, bentuk, ukuran.

            Karakter sifat kimia ialah untuk mengetahui bahan kimia yang terkandung dalam produk tersebut. Salah satu contoh Manfaat mengetahui karakter kimia ialah menjaga kualitas kadar air suatu produk, misalnya produk olahan pertama kerupuk kering dan beras yang harus memiliki nilai kadar air yang rendah. Begitu juga manfaat mengetahui kadar lemak, kadar protein, kadar serat, vitamin C serta total asam yang dikandung suatu produk.

             Lalu karakter sifat biologis untuk mengetahui pemecahan bahan-bahan kompleks di suatu produk pertanian dan agroindustri, seperti gula dan asam – asam organik menjadi molekul sederhana seperti CO2 dan air. Dengan mengetahui karakter biologis maka, dapat menentukan penanganan bahan yang diperlukan untuk penyimpanan dan transportasi produk pertanian dan agroindustri.

            Mengetahui karakteristik produk pertanian dan agroindustri juga bermanfaat untuk mengetahui teknik penyimpanan yang tepat bagi produk tersebut, seperti tempat penyimpanan curah poduk pertanian dan agroindustri serta mengetahui durasi penyimpanannya.